איטליה, אוקטובר 2022.

השבוע בשיא ימי הסתיו העסוקים חשבנו איזה עונה אהובה עלינו ביותר. אחרי התלבטויות והרהורים רבים החלטנו שהסתיו אהוב עלינו מאד ובמיוחד חודש אוקטובר. כמובן שהאביב היה מועמד גם הוא, הימים החמימים אחרי החורף הקר כשעצי התפוח והשזיף פורחים והורדים ממלאות את הגן בריחות משכרים… כל זה נפלא ביותר, אבל אחרי סתוים רבים שעברו עלינו כאן זה פשוט ברור שהסתיו הוא העונה שלנו. 

הסתוים יפים כולם אבל כל סתיו יחודי. והשנה במיוחד, אחרי קיץ לוהט הימים מתקצרים ואויר הבוקר מרענן בקרירותו הנעימה, האויר מעורפל והנוף נעלם באופן מסתורי ומופיע שוב רק בצהרים. בסתיו לאור יש איכות מיוחדת, בסוף היום ממתינים רגעי קסם כשהשמש שוקעת בדימדומים ארוכים וצובעת את הרקיע בפאלטת צבעים מרהיבה, פרחי הקייץ מתאוששים מעומס החום ופורחים שוב במרץ מחודש, ואפילו הורדים פורחות בגל פריחה אחרון ושופע יופי של סוף.   

התחממות הגלובלית יצרה תנאים נפלאים שהגבירו את הפריחה באביב הקודם (אפשר למצוא גם משהו טוב באיומי האקלים…) וכתוצאה מהפריחה המוגברת והעובדה שהרבה פרחים הבשילו לפירות כעת, ידינו עמוסות שפע של פירות וירקות ואנו עסוקות בקטיף, בבישול, אפייה ושימור של כל הנדיבות הזו שהטבע זימן לנו.

השפע הזה שיכנע אותנו ביופייה היחודי של העונה הזו ובמיוחד חודש אוקטובר שאיתו אנו מסיימות את השנה החקלאית כשאנו אוספות את כל תנובת הגן והבוסתן.

בספר שלנו אורטו שיתפנו איתכן במתכונים הביתיים שלנו שהם קלים, פשוטים וכולם מבוססים על תנובת הגן שלנו בעונות השונות.

אנו מוסיפות כאן כמה רעיונות למאכלים קלים להכנה מכל השפע הזה של אוקטובר שמצויי בגינות הירק ובוסתנים עכשיו רגע לפני שהחורף מגיע .

אנחנו מפרידות את פרחי הכרובית, מוזגות מעל שמן זית כתית טהור שמסקנו באוקטובר, מפזרות מלח גס ואופות עד שהכרובית מזהיבה.

פלפלים ועגבניות ממולאים באורז, בשר כבש ושום. 

מרק שומר טחון וקטיפתי

אגס שיכור, מזן איטלקי עתיק מבושל ביין אדום 

עוגת ענבי סאנג׳יובזה עם תפוחי עץ מקולפים וחתוכים דק ובצק עלים איכותי .

עגבניות טריות אנחנו אוספות בשקית ומקפיאות וכך יכולות בחורף לזרוק לסיר ולבשל כל תבשיל שדורש עגבניות.

שמן זית 100% טהור, שנמסק עתה כשהזיתים בצבע בין ירוק לסגול. אנחנו אוצרות את השמן בתוך 24 שעות מהקטיף בכבישה קרה בבית הבד הקרוב.

בסתיו אנחנו מגזמות את שיחי הלוונדר לכדורים עגולים ומשאירות חמישה ס״מ ירוקים. את הזרעים נאסוף בשקיות בד שיבשמו בחורף את ארונות הבגדים וירחיקו חרקים, ואפשר גם להכין מהם גלידה לפי המתכון בספר.