מילאנו מאי 2019המזון שאנו אוכלים הפך לנושא מרתק ביותר. העניין בו מתעצם וגובר, אולי בגלל השינויים המהירים שעוברים על החברה המערבית ומשפיעים מאד גם על המדינות המתפתחות. התנועה מהכפר אל העיר, שפע מול חוסר, גלובליזציה, הגירה, תיעוש, שינויי האקלים כל אלו מתבטאים באופנים שונים במזון שאנו צורכים. פתיחת השווקים ליבוא מזון וההשפעה של היבוא על החקלאות והחקלאים המקומיים, הגירה ממדינות מתפתחות למערב מביאה עימה טעמים חדשים אל המטבח האירופאי למשל ומרחיבה את היצע חומרי הגלם. טיסות לואו קוסט מאפשרות לאנשים לטייל ליעדים רחוקים ולטעום אוכל לא מוכר, אקזוטי, אסייתי, אפריקאי… האוכל שלנו מצטלם טוב והאינסטגרם הפך לזירת צילום מזון. אנשים מתעדים את האוכל במסעדות או בבית ומשתפים את העולם בתמונות.גם תוכניות טלויזיה רבות עוסקות בבישול. שפים הם הסלבריטאים החדשים. מסגנני אוכל (או בשפה מקצועית סטייליסטים) קובעים לנו את הטרנדים החדשים בצלחת. שפע של ספרים נכתבים ועדיין השאלה מה יהיה עתיד האוכל מהדהדת.העיתון האיטלקי קוריירה דלה סרה לקח על עצמו את האתגר לנסות ולענות על השאלה הזו ולשם כך ערך השבוע כנס בין ארבעה ימים במילנו בנושא עתיד המזון. הוזמנו לכנס מאות אנשים הקשורים לנושא באופנים שונים כדי ששיתפו את הקהל במחשבות שלהם על אוכל… היו שם פילוסופים, מבקרי מסעדות, שפים ,מגישי תוכניות טלויזיה, יצרני מזון, מדענים, עורכי ספרים, מעצבים… וגם אנחנו. בהרצאה שלנו בכנס הסברנו איך הספר שלנו ׳אורטו׳ מייצג את העתיד של האוכל, ואיך אופנה ואוכל סובלים מבעיות דומות כמו עודף צריכה למשל.

את הספר ערכנו באופן המאפשר שיטוט בחודשי השנה בין אביב לאביב. רצינו לעורר השראה בתיאור המעבר מהעיר אל הטבע והמחשבה לגדל גן ירק (אורטו באיטלקית), מחשבה שהובילה אותנו להשקיע בחלקת אדמה שמחייבת טיפוח יום יומי(ופתרונות יצירתיים מול מזיקים, חיות רעבות ועוד..) ובתמורה מעניקה לנו חומרי גלם טריים ישר אל המטבח, שמעוררים בנו רעיונות חדשים לבישול ביתי, עם מגוון טעמים עשיר באופן שלא היכרנו בעבר. גן הירק חידד את המודעות שלנו למחזור החיים בטבע, לקיימות, להבדלי העונות, לשינויי האור, לשינויי האקלים לחשיבות האיזוןן.ובעקבות עבודת הידיים והמפגש הבלתי אמצעי עם האדמה גילינו גם את הצבעים והפיגמנטים שאנחנו מפיקות מהצמחים בגן הירק, ביער ובשדות פרחי הבר. עם הצבעים אנו יוצרות בדי אופנה מהם אנו מייצרות בגדים בסדרה מוגבלת בסטודיו בתל אביב. הגן שלנו הוא מקומי ובמקביל מציע מחשבה מאד אוניברסלית. העתיד מחייב מחשבה חדשה כמו שכתבנו כאן פוסט על כלים חד פעמיים כל אחד יכול לעשות שינוי, ולהתחיל במחשבה ביקורתית, לדוגמא ניתן לומר לא לכלי פלסטיק חד פעמיים או לשנות את הרגלי קניית בגדים כמו שכתבנו כאן על פאסט פוד פאסט פשן.